Une recette faite il y a quelques temps déjà, désolé pour la présentation, a l'époque je n'avais pas encore investi dans de vraies verrines !!

Une délicieuse petite entrée...

Pour 2 personnes:

- 2 oeufs

- 4 asperges

- 2 tranches de poitrine fumée

- 10g de beurre

- Ciboulette, sel et poivre

Eplucher les asperges et les faire cuire a la vapeur.

Une fois cuites, couper les pointes et réserver.

Couper les tiges en petits morceaux et réserver.

Dans une poêle, faire griller la poitrine fumée, une fois les tranches bien dorées, les déposer sur une planche a découper afin qu'elles refroidissent puis les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire fondre les 2/3 du beurre.

Battre les oeufs en omelette puis les verser dans la casserole, mélanger à la cuillère en bois et faire cuire sur feu très très doux en remuant constamment afin que ca n'accroche pas et que la préparation reste homogène. Ajouter les morceaux d'asperges. La cuisson terminée, la stopper en ajoutant le beurre restant, bien mélanger puis assaisonner.

Dans la poêle ayant servie pour la poitrine, faire revenir les pointes d'asperges quelques minutes.

Passer au montage, dans une verrine, verser un peu d'oeufs aux asperges, quelques morceaux de poitrine, de nouveau des oeufs puis terminer par deux pointes d'asperges, un peu de poitrine et quelques brins de ciboulette.

Servir aussitôt.

Une simple variante des oeufs mimosa en verrine.

Pour 6 verrines:

- 4 oeufs

- 1 boîte de thon

- quelques cuillères de mayonnaise

- quelques brins de ciboulette

- poivre

Ciseler la ciboulette.

Faire cuire les oeufs dur.

Une fois cuits et refroidis, les écaler, les couper en deux, retirer le jaune et mettre de côté.

Dans un bol, écraser les jaunes d'oeufs, les mélanger a un peu de mayonnaise, poivrer, bien amalgamer puis former des petis palets.

Découper les blancs d'oeufs en tout petits morceaux.

Dans un autre bol, émietter le thon et le mélanger a son tour avec la mayonnaise. Poivrer.

Dans les verrines, déposer au fond un peu de préparation au thon,  recouvrir de ptits morceaux de blanc d'oeuf et déposer un palet de jaune d'oeuf. Parsemer la ciboulette.