Un souvenir d'enfance, à l'époque on appelait ça des "têtes de nègres"...

Moi j'adore ça et la nounou de mon fils aussi, c'est donc devenu mon défi de fin d'année pour son cadeau d'essayer d'en faire.

Je m'y suis pris au dernier moment (la veille...) car je ne trouvais pas "la gaufrette" pour faire les socles et c'est mon mari qui est tombé dessus en faisant des courses...Y'avais plus qu'a s'y mettre !

Alors esthétiquement ben c'est pas vraiment ça, côté goût c'est pas mal mais je pense que leurs petites tailles leurs a porté préjudice, le chocolat prend le dessus sur la meringue...

Cette version mérite donc un prochain essai...

Pour environ 25 têtes au chocolat :

- 2 blancs d'oeufs (65g)

- 130g de sucre

- 35ml d'eau

- chocolat lait ou noir

- une plaque de fine gaufrette

- noix de coco (facultatif)

Commencer par préparer une meringue italienne.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et porter à 120°.

Pendant ce temps commencer à battre les blancs en neige et verser le sirop dessus en filet sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brillant.

Verser la meringue dans une poche à douille.

Découper vos socles de gaufrettes à l'aide d'un emporte pièce, de la taille et de la forme que vous souhaitez.

Mettre les socles sur une grille à patisserie, et déposer de la meringue dessus (j'ai essayé de faire des dômes réguliers mais pas simple).

Faire fondre votre (ou vos) chocolat au bain marie et enrober vos têtes de choco. (J'ai tester deux versions, la première, de verser du chocolat à la cuillère sur les têtes de les retourner pour que l'excédent tombe mais le résultats était moyen j'ai donc terminé en mettant les têtes au congélateur quelques minutes et en les trempant directement dans le chocolat, le résultat est plus net.)

Il est possible avant que le chocolat ne fige de saupoudrer un peu de noix de coco, ou d'amande ou de ce que vous voulez sur les têtes de choco.

Réferencement sur recettes.de : chocolat, Noël, meringue, gaufrette

Mes deux dernières recettes de chocolats pour cette année, Noël approchant à grand pas....

N'ayant pas eu le temps de les prendre en photo individuellement, ils sont présentés directement dans le coffret de gourmandises que j'ai offert. (La recette des macarons viendra plus tard...)

Pour les lingots croustillants : (environ 15 chocolats)

- 90 à 100g de chocolat noir patissier

- 90g de pralinoise

- 6 crèpes dentelles (ou gavottes)

Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis tapisser vos empreintes d'une première couche de chocolat, laisser prendre dans un endroit frais et renouveller l'opération une deuxième fois.

Faire fondre la pralinoise au bain marie puis écraser les crèpes dentelles et les ajouter en remuant bien.

Remplir vos empreintes de cette préparation puis fermer avec le reste de chocolat noir fondu.

Laisser de nouveau prendre au frais puis déguster !!

Pour les dômes :

Même recette que celle là : Chocolats fourrés ganache et meringue   , j'ai juste changée ma ganache mais la façon de procéder est la même.

Ganache chocolat noir et café:

- 100g de crème liquide

- 130g de chocolat noir corsé

- 15g de beurre

- 1 stick de café expresso

Faire chauffer la crème avec le stick de café puis la verser sur le chocolat coupé en morceaux, remuer longuement à la maryse afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter le beurre ramolli en morceaux, bien mélanger de nouveau.

Puis laisser prendre dans un endroit frais avant de fourrer vos chocolats.

Réferencement sur recettes.de : Noël, gourmandises, chocolat, cadeaux gourmands, café, ganache, praliné

Une recette ultra rapide pour vos chocolats...

Pour une 30aine de pyramides :

- 150g de chocolat noir patissier

- de la confiture de lait (toute prête ou faite maison)

- 30 noisettes

- du pralin pour la déco

Faire fondre le chocolat au bain marie puis tapisser les moules à chocolats avec un pinceau, faire deux couches en prenant le temps de laisser figer entre chaque.

Remplir au 3/4 de confiture de lait puis déposer un noisette en l'enfoncant un peu.

Fermer vos empreintes avec le chocolat noir fondu.

Laisser prendre quelques heures dans un endroit frais.

Démouler puis pour la déco, coller un peu de pralin sur chaque pyramide (avec un peu de chocolat blanc fondu)

Réferencement sur recettes.de : Noël, chocolat, noisette, pralin

Noël approche...

C'est le moment de penser aux chocolats, panier gourmands et autres gourmandises !

D'ailleurs j'en profite pour participer au Défi cadeaux gourmands 2012 sur Recettes.de

Pour une 10aine de mendiants: (selon la taille de vos moules)

- 100g de chocolat noir (ou blanc ou au lait)

- amandes, pistaches, noisettes, noix, raisins secs......

Faire fondre le chocolat au bain marie, le verser dans les alvéoles d'un moule à muffins afin de former des petits palets. Déposer une amande, un raisin sec, une noisette.....selon vos goûts.

Laisser prendre quelques heures dans un endroit frais.

Réferencement sur recettes.de : Noël, chocolat, fruits sec

Un essai...un délice... encore meilleurs 1 à 2 jours après. A conserver au frais.

Pour environ 24 boules:

- 150g de biscuits roses de Reims

- 100g de sucre glace + un peu pour y rouler les boules

- 1 jaune d'oeuf

- 1 et demi cuillère a soupe de lait

- 1/2 cuillère a café de vanille liquide

- 100g de beurre

Mixer le beurre ramolli avec le sucre, le lait, le jaune d'oeuf et la vanille.

Mixer les biscuits en poudre très fine.

Bien mélanger le tout et mettre au frais 30 min.

Prélever un peu de préparation et former une boule passer dans le sucre glace, jusqu'a épuisement.

Garder au frais.