Je replonge dans mon bouquin "L'AMERIQUE DE JAMIE",

une excellente recette qui nous emmène en Lousiane.....

Pour 8 personnes:

- 500g de haricots rouges secs

- 1 tête d'ail

- 1 jarret de porc fumé d'environ 2kg

- 4 tiges de céleri, épluchées et grossièrement hachées

- 2 gros oignons, pelés et grossièrement hachés

- 4 feuilles de laurier frais

- 8 brins de thym frais

- 1 cuillère a soupe d'origan sec

- 1 cuillère a soupe de paprika doux

- 1/2 cuillère a café de piment de Cayenne

- 1 cuillère a soupe de poivre noir

- 2 boîtes de 400g de tomates olivettes

- vinaigre de cidre

- huile d'olive extra vierge

Faire tremper les haricots secs toute une nuit dans de l'eau. Le lendemain les égoutter, puis les mettre dans une grande cocotte avec 1 litre d'eau froide. (On peut aussi utiliser des haricots en boîte, dans ce cas ne les mettre dans la cocotte qu'une fois la viande presque cuite!)

Couper la tête d'ail en deux dans la hauteur (afin de couper toutes les gousses en même temps), ajouter la dans la cocotte.

Ajouter aussi le jarret, les légumes hachés, les herbes, les épices et les tomates en boîte.

Porter le tout a ébullition et faire cuire a gros bouillon 5 min, puis baisser le feu et laisser mijoter a couvert pendant 2 heures.

Si vous précipitez la cuisson les haricots vont éclater, le temps de cuisson précis va dépendre de leurs taille, alors tester de temps en temps. Quand vous les trouvez tendres et moelleux à l'intérieur, ils sont prêt. A ce stade votre viande doit être ramollie et se détacher de l'os.

Sortir le jarret de porc, la tête d'ail, le thym et le laurier. Jeter les herbes mais garder l'ail. Retirer la peau du jarret et la jetter. Effilocher la viande a la fourchette et réserver.

Dans un saladier, verser environ un tiers des haricots dans leurs jus de légumes, presser la pulpe de l'ail cuit (jeter la peau), écraser le tout au presse purée afin d'otenir un mélange crémeux. Mélanger le tout dans la cocotte et ajouter la viande, rectifier l'assaisonnement. Arroser d'un filet d'huile d'olive vierge.

Servir avec du riz.

Une très bonne recette dénichée sur le Journal des Femmes...La viande est bien moelleuse et la sauce aux courgettes est délicieuse servie avec du riz !

Pour environ 27 boulettes:

- 250g de boeuf haché

- 250g de porc haché

- 2 oignons épluchés

- 1 oeuf

- 3 cuillères a soupe de chapelure

- 3 cuillères a soupes de lait

- 3 cuillères a soupe de curry

- sel et poivre

- 2 courgettes

- 20cl de von blanc

- 25cl de crème fraiche

- margarine

Dans le bol du mixer, mélanger, les viandes, les oignons, l'oeuf, la chapelure, le lait, le curry, le sel et le poivre. Mixer le tout.

Faconner de petites boulettes avec cette préparation puis les faire griller, dans une sauteuse avec un peu de margarine.

Lorsque les boulettes sont bien colorées, déglacer avec le vin blanc puis ajouter un verre de d'eau. Couvrir et laisser mijoter 5 min.

Pendant ce temps, laver et découper les courgettes en petits dès puis les ajouter dans la sauteuse avec la viande. Bien mélanger et prolonger la cuisson une bonne demie heure.

Quand les courgettes sont cuites, ajouter la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement.

Tout simplement un  délice !!! Une viande moelleuse, une sauce a tomber !! Recette issue du livre de recette de la cocotte minute de belle maman . J'ai juste modifié deux trois ptites choses...

A faire et a refaire...

Pour environ 4 personnes:

- 1 filet mignon

- 200g d'oignons grelots  2 oignons

- 2 gousses d'ail non pelées

- 1 bouquet d'estragon  j'en avais pas

- 1 bouquet garni

- gingembre  j'en vais pas

- 60g de beurre

- 25 cl de vin blanc

- vinaigre de vin blanc  j'en vais pas

- 3 grosses cuillères a soupe de miel   2 cuillères a soupe de miel (mais une seule suffira largement la prochaine fois)

- 1 cuillère a soupe d'huile

- 1/2 verre de bouillon  j'ai mis une marmite de bouillon de poule + 1/2 verre d'eau

Dans la cocotte minute, faire dorer a feu vif le filet dans l'huile et le beurre, avec les oignons émincés et l'ail non pelé.

Saler et poivrer et laisser dorer a feu doux, 5 minutes. Verser le miel et faire caraméliser en retournant régulièrement la viande.

Déglacer au vin blanc, ajouter le bouquet garni et le bouillon.

Fermer la cocotte, baisser le feu et au sifflement de la soupape compter environ 17 min de cuisson (pour la cocotte ancienne version)

Passé ce temps, sortir le filet de la cocotte, enlever le bouquet garni et l'ail. Faire réduire le jus a feu vif quelques minutes.

Découper de large tranche de filet et napper de sauce.

Je l'ai servi ce week end avec un gratin dauphinois.

Pour 4 personnes:

- 200g d'escalope de porc

- 4 cuillères a café d'huile

- 2 oignons

- 200g de haricots verts

- 100g de poivron

- 200g de nouilles chinoise cuites

- 1 cuillère a soupe d'ail en poudre

- 2 cuillères a soupe de sauce soja

- 1 cuillère a café de vinaigre de vin

- poivre

Epepiner le poivron et le couper en lamelle.

Peler et émincer l'oignon.

Couper le porc en lamelles.

Faire cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage.

Couper les haricots en morceaux.

Dans un wok, faire chauffer l'huile, y mettre les haricots et l'oignon, faire revenir puis ajouter les poivrons.

Faire sauter une dizaine de minutes.

Ajouter le porc, la sauce soja, l'ail, le vinaigre, les nouilles, poivrer. Faire sauter de nouveau dix minutes.

Servir immédiatement.