Voilà le gâteau réalisé pour l'anniversaire de mon mari. J'ai voulu cette fois utiliser un cadre carré pour le montage mais bon finalement le cercle aurait peut être donné quelque chose de plus net et plus joli. Quoiqu'il en soit cet entremet est vraiment très bon, à tester avec une association framboises chocolat blanc !!

J'ai "emprunté" cette recette sur le blog "Passion Patisserie", il est remlpli de chouette recette de gâteaux !!

Pour 12 personnes environ (un cadre de 24x24 cm):

Pour la base biscuit cuillère :

- 4 oeufs

- 50g + 70g de sucre

- 90g de farine

Pour la ganache chocolat :

- 20cl de crème entière

- 200g de chocolat noir (Ebène de chez WEISS pour moi)

Pour la mousse framboises:

- 500g de framboises

- 90g de sucre

- 40cl de crème fleurette

- 90g de sucre glace

- 6 feuilles de gélatine

Pour la gelée framboises:

- une grosse louche de purée de framboises

- 1 verre d'eau

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 feuille de gélatine

Commencer par le biscuit.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre. Monter les blancs en neige et ajouter les 70g de sucre.

Mélanger les deux préparations et incorporer la farine.

Etaler la pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner 15min.

Une fois la cuisson terminée, couper vos biscuits à la dimension de votre cadre ou cercle.

Déposer votre cadre sur votre plat de présentation et déposer un premier biscuit au fond de celui ci.

Passer à la préparation de la ganache.

Faire chauffer la crème dans une casserole, retirer du feu et incorporer le chocolat en morceaux. Laisser quelques minutes puis bien fouetter afin que le mélange soit lisse.

Couler la ganache sur le biscuit puis déposer le deuxième par dessus et mettre au frais une heure.

Pour la mousse framboises, mixer les fruits et passer la préparation au chinois afin d'éliminer un maximum de graines.

Prélever une grosse louche de la purée et réserver pour la gelée.

Mettre les feuilles de gélatine d'un un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

Faire chauffer le purée de fruits avec les 90g de sucre. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Bien mélanger puis laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre glace.

Mélanger délicatement la chantilly à la purée deframboises.

Couler la mousse sur le deuxième biscuits, mettre au frais au moins deux heures.

Terminer par la gelée, mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide puis chauffer la purée de framboises avec le verre d'eau et le sucre. Incorporer la gélatine essorée, bien remuer.

Laisser la gelée refroidir puis la verser sur la mousse framboises. Remettre au frais.

Avant la dégustation, enlever votre cadre ou cercle délicatement et décorer votre gâteau.

Réferencement sur recettes.de : gâteau, mousse, fruits, anniversaire, ganache, bavarois

Ce gâteau, il était depuis fort longtemps dans mes recettes à tester !

Je me suis dit que les 1 an de mon petit bonhomme, était une bonne occasion pour enfin le tester.

J'ai déniché cette recette sur le merveilleux blog de "Chef Nini", sa version est juste à tomber, de mon côté je n'ai pas eu le temps de finaliser ma déco mais bon il a quand même bien plu !

Ma mousse au chocolat était très ferme c'est donc pour ça qu'on voit les marques de ma spatule sur le dessus, j'aurais aussi préféré que mes tablettes soient plus proche autour du gâteau mais j'avais peur de ne pas en avoir assez préparé...enfin voilà des petits choses à fignoler pour la prochaine fois, car bien évidemment il y en aura une puisque ni mon mari, ni moi n'avons pu goûter à cette tuerie !

Pour 8 personnes :

Pour le sablé chocolat :

- 100g de farine

- 100g de cacao non sucré

- 80g de beurre

- 80g de cassonade

- 50g d'eau

Pour la base sablée :

- 1 sablé chocolat (fait ci dessus)

- 75g de beurre

Pour la couche confiture de lait :

- 1 pot de confiture de lait (il est possible de la faire vous même moi je n'ai pas pris le temps)

Pour la ganache m&m's :

- 100g de m&m's

- 25g de beurre

- 25g de chocolat noir

- 125g de crème liquide

Pour la mousse chocolat au lait :

- 30cl de crème fleurette

- 125g de chocolat au lait patissier

Pour la déco :

- pralin

- chocolat noir

Commencer par la préparation du sablé.

Faire fondre le beurre avec l'eau dans une casserole.

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre fondu et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, la filmer et mettre au réfrigérateur 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo, l'étaler sur du papier sulfurisé puis la poser sur une plaque.

Enfourner pour 20 min.

Une fois cuite la laisser refroidir puis la réduire en poudre avec un rouleau à patisserie. Faire fondre les 75g de beurre et les ajouter au sablé. Bien mélanger.

Déposer un cercle à patisserie de 22cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tasser la base sablée à l'intérieur puis enfourner de nouveau 10 min à 180°.

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pour que ça durcisse. Lorsque c'est refroidi, déplacer la base sur votre plat de présentation, très délicatement en gardant bien le cercle. (A cette étape j'ai cassé ma base mais j'ai finalement réussi à la rafistoler donc faites très attention au transfert)

Pour la ganache, verser la crème et les m&m's dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce que les m&m's fondent conplétement en remuant sans cesse. Ensuite ajouter le beurre et le chocolat, mélanger jusqu'à parfaite homogéinité.

Verser la ganache sur la base sablée puis mettre au réfrigérateur pour 2h afin qu'elle se fige.

Pour la couche de confiture de lait, verser votre confiture dans une poche a douille et déposer une couche en cercle sur la ganache.

Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser un peu refroidir.

Pendant ce temps monter votre crème en chantilly ferme puis incorporer délicatement le chocolat fondu à la maryse.

Verser la mousse dans votre cercle puis égaliser la surface (c'est là que j'ai "marqué" le dessus car ma chantilly était très ferme)

Placer de nouveau 2h au frais.

Puis décercler votre gâteau en passant un couteau tout autour et passer à la décoration selon votre inspiration.

Moi, j'ai confectionné de petites tabelettes avec du chocolat noir fondu et un moule spécial. Puis je les ai collé tout autour avec un reste de chantilly chocolatée.

J'ai déposé du pralin tout autour et j'ai écrit avec un stylo spécial avec du chocolat noir fondu, tout ça en 10min chrono !!

Réferencement sur recettes.de : anniversaire, mousse, cacahuètes, sablé, entremet, confiture de lait

J'avais déjà testé la version classique du Trianon qui avais eu un franc succès !

J'ai voulu m'attaquer cette fois ci à la version simplifié d'Eryn...verdict pour moi trop de chocolat mais ca change carrement de la version traditionnelle, alors pour les amateurs de gâteau fort en chocolat n'hésitez pas !!

Désolé pour la photo mais je l'ai prise juste avant de partir dans la boite de transport...

Pour 6 à 8 personnes: (J'ai doublé les proportions d'Eryn)

Pour la base:

- 80g de chocolat

- 2 oeufs

- 20g de maïzena

- 20g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

Pour la feuillantine:

- 200g de pralinoise

- 125g de crèpes dentelles

- 50g de pralin

Pour la mousse chocolat:

- 200g de chocolat noir patissier

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

Préchauffer le four a 160°.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter les jaunes d'oeufs dans le chocolat et mélanger énergiquement.

Ajouter la maïzena et la poudre d'amandes. La pâte est très épaisse.

Monter les blancs en neige très ferme, incorporer 1/3 des blancs dans la pâte et bien mélanger pour l'assouplir.

Puis incorporer le reste des blancs délicatement a la maryse.

Beurrer un cercle a patisserie et le déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Verser la pâte a l'intérieur et enfourner pour 10 min.

Une fois cuit, décoller le papier et déposer la base sur votre plat de service avec le cercle.

Préparer la feuillantine, faire fondre la pralinoise au bain marie.

Puis écraser les crèpes dentelles et les ajouter au chocolat avec le pralin. Bien mélanger.

Verser la préparation sur la base chocolatée et bien l'étaler, mettre au frais.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat pour la mousse au bain marie.

Monter les blancs en neige très ferme.

Ajouter les jaunes dans le chocolat, mélanger énergiquement puis incorporer les blancs délicatement.

Verser la mousse sur la feuillantine, égaliser la surface et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Décorer votre gâteau au dernier moment.

Me revoilà ! Ca faisait un moment que je n'avais pas posté, plus trop de motivation en cuisine ! Mais bon, pas de panique ca va revenir

Aujourd'hui un gâteau fait ce week end a l'occasion de mon anniversaire, j'ai trouvé cette recette sur le blog

"La cuisine de Mel" qui regorge de plein de jolis gâteau !!!

Résultat très sympa, très bon au goût. Ne pas hésiter a faire des petites parts car il y a beaucoup de crème !!!

Pour 12 personnes : (pour 14 même !!)

Pour les bisuits:

- 3 oeufs

-100g de sucre

- 80g de farine

- 20g de maïzena

- 2/3 gouttes d'extraits d'amandes amères

Pour la mousse chocolat:

- 200g de chocolat noir

- 70g de lait

- 50cl de crème fleurette

Pour la mousse pistache:

- 20cl de lait entier demi écrémé

- 4 jaunes d'oeufs

- 80g de sucre en poudre

- 2 cuillères a soupe de pâte de pistache

- 3 1/2  4 feuilles de gélatine

- 40cl de crème fleurette

- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères d'arôme pistache

Pour le miroir au chocolat:

- 120g de chocolat noir

- 20cl de crème entière liquide

- 2 feuilles de gélatine

Commencer par les biscuits, préchauffer le four a 180°.

Battre les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

Ajouter les jaunes d'oeufs et incorporer a la spatule puis ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger le tout.

Déposer un cercle a patisserie (diam. 28cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis verser la moitié de la pâte.

Cuire une dizaine de minutes.

Une fois cuit, décoller le biscuit et le déposer sur le plat de service, puis faire cuire le 2ème et réserver.

Passer a la préparation de la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat en morceaux dans le lait chaud. Bien remuer puis laisser refroidir. Monter la crème fleurette en chantilly puis la mélanger au chocolat.

Placer le cercle a patisserie autour du biscuit, verser la mousse a l'interieur et lisser. Déposer le deuxième biscuit par dessus. Mettre au frais.

Préparer la mousse pistache, verser le lait, la pâte de pistache et l'arôme dans une casserole et faire chauffer.

Mettre les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud dessus, bien mélanger puis reverser dans la casserole et cuire jusqu'a épaississement. Bien essorer les feuilles de gelatine et les ajouter a la crème en remuant vivement. Laisser refroidir.

Pendant ce temps monter la crème fleurette en chantilly et mélanger a la crème pistache.

Sortir le gateau du frigo et verser la mousse pistache sur le deuxième biscuit, bien lisser la surface.

Mettre au frais pour la nuit (ou la journée !)

Quelques heures avant la dégustation, préparer le miroir. Déposer les feuilles des gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat dans la crème chaude puis ajouter la gélatine ramollie, bien essorer, et remuer vivement. Laisser refroidir.

Sortir l'entremet du frigo, verser le miroir chocolat en prenant soin de bien lisser. Remettre au frais au moins une heure. Décercler votre gâteau et décorer.

Voilà un gateau que j'avais envie de reproduire depuis un moment, les recettes ne manquent pas sur le net, mais pour bien faire il me manquais un cercle a patisserie....

Le cercle acheté ou plutôt le cadre, je tente donc une version qui a fait l'unanimité chez mes beaux parents, seul petit bémol, mon biscuit était trop cuit donc trop dur !

Pour un moule de 20X20 cm:

Pour le biscuit:

- 60g de poudre d'amande

- 110g de sucre

- 3 blancs d'oeuf

- 15g de farine

Pour le croustillant:

- 230g de pralinoise

- 9 sachets de crèpes dentelles (18 crèpes)

- 45g de pralin

Pour la mousse au chocolat:

- 75g de sucre

- 1 oeuf

- 3 jaunes d'oeuf

- 200g de chocolat noir

- 30 cl de crème fleurette

Prechauffer le four a 220°.

Mélanger la farine et la poudre d'amande avec 60g de sucre.

Monter les blancs en neige, quand ils sont presque fermes, incorporer le reste de sucre, puis le mélange farine/sucre et amande.

Beurrer le cadre a patisserie et poser le sur une feuille de silicone (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé) verser la préparation a l'intérieur puis enfourner 5 min. Sortir et laisser refroidir.

Décoller le biscuit et déposer le sur votre plat de service, entouré du cadre.

Faire fondre la pralinoise au bain marie puis la mélanger aux crèpes dentelles émiettées, ajouter le pralin.

Déposer le croustillant sur le biscuit et bien étaler. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.

Battre l'oeuf et les jaunes avec le sucre (au batteur éléctrique) environ 5 min.

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis l'ajouter au mélange oeufs/sucre.

Fouetter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer en plusieurs fois a la préparation au chocolat.

Sortir le gateau du frigo et verser la mousse dans le cadre, bien lisser la surface et remettre au frais au moins 4h (une nuit c'est encore mieux !)

Décorer au dernier moment...